Rencontrez Christophe Mercier, fondateur de Wine & Spirit IQ à Bangkok, première école du vin à lancer les programmes «French Wine Scholar» et «Italian Wine Scholar» en Thaïlande! Leurs premières sessions sont prévues pour le 17 août (IWS Unit 1), le 3 septembre (FWS) et le 4 janvier (IWS Unit 2). Une initiative toutes en saveurs !

Nous reproduisons ici l’entretien avec Christophe Mercier publiée par le blog www.winescholarguild.org.

Pourriez-vous nous donner quelques informations sur votre histoire personnelle et expliquer comment vous avez décidé de créer votre propre école du vin: Wine & Spirit ?

Je suis un geek du vin basé à Bangkok. Né et élevé au carrefour du Jura, de l’Alsace et de la Bourgogne, j’ai été exposé au vin très tôt: à chaque repas de famille, mon père m’ envoyait chercher des bouteilles de vin dans la cave sombre et froide ! (à l’époque, j’avais encore peur du «monstre sous l’escalier»).

Adolescent, je suis ensuite allé à l’école de cuisine et j’ai particulièrement aimé apprendre le vin. Un maître qui m’a appris à comprendre ce que je goûtais, et j’ai vraiment eu un coup de foudre.

Après l’école, j’ai travaillé dans des hôtels, Relais & Châteaux, restaurants étoilés en France, au Royaume-Uni, au Canada, aux États-Unis, dans les Caraïbes et j’ai fini en Thaïlande.

Je me suis vite rendu compte que plus j’apprenais le vin, plus il y en avait à apprendre.

Mais à quoi sert la connaissance si vous ne la partagez pas ?

À mon arrivée en Thaïlande, tout en travaillant dans le secteur de l’hôtellerie, j’ai été invité à enseigner quelques cours de restauration à temps partiel dans des universités.

Cela a finalement conduit à un poste à plein temps dans une célèbre école de cuisine pour laquelle j’ai lancé un programme d’études sur le vin.

Voilà l’histoire.

Quel type d’expérience pédagogique fournissez-vous qui vous distingue?

Après plus de dix ans passés en Thaïlande, j’ai fini par comprendre un peu le marché local.

Il semble que les amateurs et les professionnels du vin thaïlandais ont soif de connaissances, mais personne n’aime la rigueur pédagogique !

L’approche est donc de guider plutôt que d’enseigner.

Le monde du vin peut être un labyrinthe complexe, et je me vois comme une sorte de «fil d’Ariane» qui permet de s’orienter dans ce labyrinthe.

Mais ne vous méprenez pas: chaque éducateur est titulaire d’un certificat WSET L3 ou d’un diplôme et / ou des certifications Italian Wine Scholar et French Wine Scholar.

Wine & Spirit sera la première école du vin à lancer un programme WSG en Thaïlande, pouvez-vous nous en dire plus sur le marché de l’éducation au vin en Thaïlande? Les programmes de certification sont-ils importants et populaires?

L’éducation au vin en Thaïlande en est encore à ses balbutiements. Nous voyons de gros efforts de la part des importateurs, distributeurs, détaillants (et même des producteurs) qui proposent fréquemment des dégustations et des dîners informels.

Cela contribue grandement à la culture viticole locale.

Cependant, les professionnels et les amateurs ne disposent que de quelques options locales pour apprendre un peu plus formellement le vin; et encore moins d’options concernant des certifications reconnues mondialement.

En conséquence, beaucoup s’inscrivent à des programmes en ligne ou, s’ils en ont les moyens, s’envolent à l’étranger pour apprendre.

Nous espérons combler cette lacune.

Le commerce des vins et spiritueux se professionnalise de plus en plus et nous souhaitons contribuer à accélérer cette tendance.

Christophe, si tu étais un vin, lequel serais-tu ou aimerais-tu être?

Arbois, Domaine du Pélican Ouillé Savagnin 2016.

Timide au début (c’est un climat frais), il révèle lentement des arômes complexes, rappelant les minéraux, les lies et le zeste d’agrumes.

Sec, corsé, presque crémeux en bouche, il a une longue finale fraîche.