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Découvrir le Saké Japonais à Bangkok
Dans cette troisième et dernière partie, nos amis et partenaires de Bacchus Global nous invitent à comparer le saké au vin, mettant en lumière à la fois leurs similitudes et leurs différences.
Similitudes entre le Vin et le Saké
Le saké et le vin partagent plusieurs points communs. Tous deux sont obtenus par fermentation d’un ingrédient de base : le riz pour le saké et le raisin pour le vin. Leur taux d’alcool avoisine les 15%, ce qui vaut parfois au saké l’appellation de “vin de riz japonais”.
Au niveau des arômes, le saké présente des similitudes avec le vin blanc, offrant des notes de fruits, d’épices, de fines herbes, et parfois une minéralité rappelant les vins de Sancerre.
Tout comme il existe différents cépages pour le vin, le saké propose une variété de riz à saké, chacun apportant ses propres caractéristiques et saveurs. Ainsi, le saké révèle une complexité similaire à celle des vins français.
De plus, tant le saké que le vin sont traditionnellement consommés en accompagnement des repas, et chaque variété de saké peut être appariée avec un plat spécifique, de la même manière que les vins s’accordent avec différents mets. Cette diversité s’étend également aux régions productrices, où les caractéristiques locales influencent la qualité et le goût du saké.
Différences entre le Vin et le Saké
Malgré ces similitudes, des différences importantes distinguent le saké du vin. Tout d’abord, la nature de leur ingrédient de base diffère : le vin est produit à partir de raisin, tandis que le saké est élaboré à partir de riz.
De plus, le processus de fermentation varie : le vin nécessite une fermentation simple, tandis que le saké repose sur un système de fermentations multiples parallèles, contribuant à sa complexité.
Sur le plan gustatif, le saké est généralement plus sucré que le vin. Alors qu’un vin blanc sec contient environ 5g de sucre par litre, le saké en renferme entre 35 et 50g. Malgré cette différence, la sucrosité du saké n’est pas nécessairement plus prononcée que celle d’un vin blanc.
Enfin, contrairement à la plupart des vins, les sakés ne contiennent pas de sulfites, offrant ainsi une alternative pour ceux sensibles à ces composés.
En Thaïlande, Bacchus Global est le premier distributeur à garantir une chaîne du froid rigoureuse, maintenant la température à moins 5 degrés depuis la brasserie au Japon jusqu’à la livraison. C’est ainsi que nous sommes devenus le principal négociant du saké en Thaïlande, proposant notamment le “Juyondai” de la brasserie Takagi Saké, réputé comme la bouteille de saké la plus précieuse, mystérieuse et convoitée au monde.
Vous pouvez retrouver la sélection de Saké de notre partenaire M. Koji Hara, Sommelier et Maître du Saké à :
NADAYA
Ouvert tous les jours
De 11 h à 20 h
TÉL. 026 329 976, 082 248 4483
Thaniya Plaza 52 Silom Rd., Suriyawong, Bangrak, Bangkok
IG@nadayabkk
FRUITEA
BISTRO & BAR japonais
Ouvert tous les jours
11 h à 1 h
Dernière commande 0:15AM (nourriture) / 0:30AM (boisson)
TÉL. 027 661 996
RDC, Novotel Suite Bangkok, Sukhumvit 39
IG@fruitea.bkk
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