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Le saké, une boisson alcoolisée japonaise titrant entre 14 à 20% d’alcool, est élaboré à partir d’un brassage de riz, d’eau, de levures et de riz cuit à la vapeur, dont environ 20% a été préalablement ensemencé par un champignon microscopique, le Koji-Kin, pour une meilleure fermentation. Dans cette première partie d’une chronique en 3 volets, nos partenaires de Bacchus Global, importateurs de vins français bio et de spiritueux japonais en Thaïlande, nous dévoilent les secrets de cette boisson ancestrale.
1ère Partie : Les Ingrédients Principaux
Le Riz, Pilier Fondamental
La production de saké commence par une collaboration étroite entre le riziculteur et le producteur. Parmi les quelque 300 variétés de riz cultivées au Japon, seules 5% des récoltes nationales sont dédiées au saké. Ces variétés spécifiques se distinguent par leurs grains plus volumineux, riches en amidon, essentiel pour la fermentation.
L’Eau, Source de Pureté
Constituant près de 80% du saké, l’eau joue un rôle crucial dans sa fabrication. Les brasseries de saké privilégient les régions réputées pour la qualité de leurs sources d’eau, garantissant ainsi la renommée et la pureté de leur produit final.
Le Japon, béni par une abondance d’eau tout au long de l’année, bénéficie des précipitations et de la fonte des neiges, notamment dans le nord de l’archipel, où les chutes peuvent atteindre 7 à 12 mètres.
L’histoire du Saké avec M. Koji Hara, Sommelier et Maître du Saké
Les origines de la culture du riz au Japon remontent à la période Yayoi, introduite par les Chinois dans le nord de l’île de Kyushu avant de s’étendre à tout l’archipel. La maîtrise de l’irrigation des rizières a permis aux Japonais de développer le saké.
Surnommé “la boisson des dieux”, le nihonshu a toujours eu une place centrale dans les rituels shintoïstes, servant d’offrande aux divinités. Lors de visites dans les sanctuaires japonais, il est fréquent de voir des tonneaux de saké en bois, appelés komodaru, ou des coupelles de saké posées sur les autels en signe d’offrande propitiatoire.
Vous pouvez retrouver la sélection de Saké de notre partenaire M. Koji Hara, Sommelier et Maître du Saké à :
NADAYA
Ouvert tous les jours
De 11 h à 20 h
TÉL. 026 329 976, 082 248 4483
Thaniya Plaza 52 Silom Rd., Suriyawong, Bangrak, Bangkok
IG@nadayabkk
FRUITEA
BISTRO & BAR japonais
Ouvert tous les jours
11 h à 1 h
Dernière commande 0:15AM (nourriture) / 0:30AM (boisson)
TÉL. 027 661 996
RDC, Novotel Suite Bangkok, Sukhumvit 39
IG@fruitea.bkk
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