Le 12 mars, Asia’s 50 Best Restaurants a dévoilé la liste élargie des établissements classés de la 51ᵉ à la 100ᵉ place, en amont de sa prestigieuse cérémonie de remise des prix. Pour la première fois, un restaurant lao y fait son entrée : Doi Ka Noi, qui se hisse à la 86ᵉ place. Une reconnaissance inédite pour la gastronomie du Laos.

Aux commandes, le chef Ponpailin « Noi » Kaewduangdee, dont la cuisine s’inspire de son enfance dans un village agricole isolé. Né en 1980 à Pon Paeng, au cœur du pays, il a ouvert la seconde version de Doi Ka Noi en 2016. L’établissement fonctionne sur un concept original : un menu évolutif de dix plats, renouvelé chaque semaine et servi uniquement les vendredis, samedis et dimanches.

Le restaurant met à l’honneur la cuisine régionale et saisonnière du Laos, révélant des recettes et des ingrédients souvent méconnus, issus des nombreuses communautés ethniques du pays. L’équipe sélectionne avec soin les produits, en s’approvisionnant chaque matin sur le marché local, en cultivant son propre jardin biologique et en pratiquant la cueillette sauvage.

Noi est le premier et seul chef laotien à être membre du mouvement international Slow Food, qui prône une alimentation durable et respectueuse des traditions. Avec son classement au sein des Asia’s 50 Best Restaurants, Doi Ka Noi devient le premier restaurant du Laos à figurer dans ce prestigieux palmarès.

La cérémonie de remise des prix, qui dévoilera la liste définitive des 50 meilleurs restaurants d’Asie, se tiendra le 25 mars à Séoul, en partenariat avec le ministère sud-coréen de l’Agriculture, de l’Alimentation et des Affaires rurales (MAFRA) et le gouvernement métropolitain de Séoul.

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