Connaissez-vous le curry japonais ? Une chronique gastronomique et sociétale de François Guilbert.
Plat populaire s’il en est, le donabé, du nom de la poterie qui sert de marmite où il mijote, ne s’élabore pas dans toutes les préfectures nippones de la même manière. Voilà une bonne raison donnée à la franco-japonaise Laure Kié pour promener les gastronomes francophones aux quatre coins du pays : de Fukuoka au sud de l’archipel (cf. mizutaki nabe au poulet et riz shirataki, motsunabé aux abats de porc) à Hokkaido tout au nord (kani nabé aux crabes ; ishikari nabé au saumon et pommes de terre), en passant par une dizaine de lieux différents de l’île principale d’Honshu.
Dans cette balade au travers des spécialités régionales, on voit se décliner les variantes de bouillon (dashi) et les ingrédients phares des régions. Une cuisine simple, familiale, gouteuse, pleine de fumets et réchauffant les corps en temps d’hiver.
Le tout est expliqué très simplement.
Mieux encore, c’est très efficacement illustré par les croquis d’Haruna Kishi. L’alternance photos – dessins est judicieuse. La présentation soignée donne beaucoup de vie à l’ouvrage et le rend particulièrement plaisant à la consultation.
Étapes de réalisation, matériels de cuisine, légumes et aromates, préparation du riz, assaisonnements, boissons adaptées, adresses d’établissements au Japon, (Kyoto, Tokyo), épiceries et magasins de vaisselles japonaises de l’hexagone, tout est fait dans la construction du livre pour donner des informations précises aux lecteurs. Non seulement, ils disposent d’éléments détaillés pour réaliser près d’une trentaine de recettes pour quatre personnes dans des temps tous bien inférieurs à une heure mais également des informations pertinentes sur l’environnement culturel dans lequel le plat s’inscrit.
Si vous avez la chance d’accéder à du bœuf de Kobé coupé en fines lamelles (wagyu), le shabu-shabu, probablement le nabé plus connu, vous laissera un souvenir impérissable. A défaut, le pot-au-feu oden est un incontournable à ne pas manquer et à partager en famille ou entre amis.
Laure Kié – Haruna Kishi : Donabé, marmites et curry japonais, Mango Éditions, 2025, 141 p, 16,95 €
François Guilbert
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