Notre chroniqueur gastronome Nicolas Desport a le don de nous étourdir les papilles. Cette fois, c’est une recette originale de salade qu’il nous a concoté. Retrouvez avec Gavroche toutes les saveurs de la cuisine thaïlandaise et de la salade ««Yam Hua Plee», à la fleur de bananier.
« Yam hua plee », la recette «Made in Thailand» de Nicolas Desport pour Gavroche..
Ingrédients ( Pour 2 portions )
1 fleur de bananier
2 c. à c. de pâte de curry rouge ( cette pâte peut-être achetée en Thaïlande sur les marchés … ou sur internet)
3 c. à s. de lait de noix de coco
2 c. à s. de jus de tamarin
2 c. à s. de sauce de poisson
2 c. à c. de sucre de palme
3 échalotes finement tranchées
1 tomate tranchée en 6 quartiers
5-8 piments rouges finement émincés
une petite poignée de noix de cajou
quelques feuilles fraîches de coriandre
Préparation
Note : La fleur du bananier s’oxydant très rapidement, les cuisiniers thaï ont pour habitude de la trancher à l’aide d’un couteau régulièrement arrosé de jus de lime.
A l’aide d’un bon couteau : défaire la fleur de bananier de ses pétales les plus coriaces puis la trancher ensuite le plus finement possible : réserver dans un récipient contenant de l’ eau froide ainsi qu’ un long trait de jus de lime …
Faire griller les noix de cajou sur feu moyen dans un wok sec : remuer incessamment afin que ces noix ne brûlent pas mais se piquent seulement de petites tâches brunes.
Réserver
Verser une grosse cuillerée d’ huile végétale dans un wok.
Ajouter les échalotes et les faire frire jusqu’à ce qu’elles soient devenues bien dorées-craquantes.
Retirer.
Déposer sur du papier absorbant.
Verser une nouvelle cuillère d’huile dans ce wok.
Ajouter cette fois la pâte de piment et la faire rissoler jusqu’à ce qu’elle commence à bien libérer ses arômes ( Deux à trois bonnes minutes sont généralement nécessaires )
Transférer maintenant cette pâte dans un saladier.
Ajouter la sauce de poisson, les piments, le sucre, le lait de noix de coco, le jus de tamarin.
Bien mélanger.
Ajouter la fleur de bananier tout juste égouttée, les tranches de tomate.
Mélanger à nouveau.
Dresser ce mélange sur un petit plat.
Garnir généreusement avec les noix de cajou, l’échalote frite, les feuilles fraîches de coriandre.
Et puis l’essentiel: Servir immédiatement !
Retrouvez toutes les recettes de Nicolas Desport sur son blog trés fourni ici.
