Le saviez-vous ? On considère souvent le pad thaï comme le plat le plus emblématique de la cuisine traditionnelle thaïlandaise. Bien au contraire, il s’agit en réalité d’un plat inventé de toutes pièces par les pouvoirs publics il y a seulement 70 ans. Vers 1940, face à de mauvaises récoltes de riz et une lourde crise économique, le gouvernement de Luang Phibunsongkhram lançait un grand plan de réduction de la consommation nationale de riz, afin d’augmenter les réserves disponibles à l’export. Les restaurants, foyers et vendeurs ambulants se sont ainsi vus prier d’adopter ce plat à base de nouilles sautées, qui a depuis fait florès.
Recette pour 2/3 personnes
Ingrédients :
2 œufs
1 échalote
2 tiges de ciboulette
60 g de tofu
60 g de pousses de soja
4 c.s. de cacahuètes grillées
4 c.s. de petites crevettes séchées
200 g de nouilles de riz
4 c.s. de sucre en poudre (ou de palme)
3 c.s. de sauce de poisson
50 g de pâte de tamarin
1 petit citron vert
1 c.c. de poudre de piment séché
Les étapes de ma recette :
Faire tremper la pâte de tamarin dans 75 ml d’eau chaude et mettre de côté.
Couper le tofu en petit morceau
Émincer l’échalote
Étêtez les racines de la ciboulette, fendre l’extrémité en deux, et couper en lamelles de 2 cm.
Mixer grossièrement les cacahuètes grillées sans les réduire en poudre.
Reprendre la pâte de tamarin, en extraire le jus dans un petit tamis, en pressant soit avec les doigts soit avec une fourchette jusqu’à ce que la pâte soit dissoute et qu’il ne reste que la peau à jeter.
Verser l’équivalent de 2 grosses cuillères à soupe d’huile dans le wok, monter à feu vif.
Faire légèrement frire le tofu dans l’huile jusqu’à obtenir une couleur dorée et sortir le tofu du wok.
Faire revenir l’échalote puis y verser le jus de tamarin.
Ajouter 4 cuillères à soupe de sucre, 3 cuillères à soupe de sauce de poisson et mélanger le tout jusqu’à ébullition. La préparation doit être liquide mais légèrement caramélisée.
Ajouter les nouilles de riz et les retourner constamment dans la sauce.
La réussite du plat tient dans la cuisson ! Laisser cuire plusieurs minutes en remuant. Ajouter s’il le faut un peu d’eau. Vous devez obtenir des pâtes molles. (Note : pour une préparation pour 4 personnes et plus, il est conseillé afin de gagner du temps de tremper les nouilles 10 minutes dans de l’eau chaude et de les égoutter avant de les passer au wok).
Ajouter un œuf au centre des nouilles, crever le jaune, et refermer les pâtes dessus lorsqu’il est mi-cuit.
Ajouter un deuxième œuf, crever le jaune, et le laisser mi-cuire au plat très baveux. Mélanger délicatement ensuite.
Ajouter les morceaux de tofu, les cacahuètes, les crevettes séchées et mélanger délicatement.
Dernière étape, ajouter le soja, la ciboulette et mélanger à nouveau.
Pour le dressage, utiliser un reliquat des produits qui ont permis de faire le pad thaï : soja, ciboulette, cacahuètes et crevettes séchées. Servir avec un demi citron vert et du piment séché à part.
